Javaのpropertiesファイルで改行を必要をすることって、まずないと思うけれど、忘れないように改行方法をメモしておきます。
下記のように、行末にバックスラッシュをつけることで改行できます。
(日本語フォントだと、半角のバックスラッシュは入力することができません。
なので、同じ文字コードである半角の「¥」を入力することになります)
key=value1\
value2\
value3
また、改行した行に関しては、行の先頭からプロパティ値までの空白は無視されます。